嘉兴是当代的粽子之乡，全市有粽子生产企业30余家，年产粽子2亿余只，居全国之首。嘉兴粽子以“肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中，品种繁多，造型美观，箬香浓郁”而著称，要生产一只色、香、味、形俱佳的粽子，是有很多讲究的。那到底嘉兴粽子有哪些讲究呢，让我们一起来看看吧。

  一、进货要正宗，选料要严谨。

     嘉兴粽子在全国粽子行业独占鳌头，并非侥幸，而是有着深厚的底蕴，艰苦创业，对产品一丝不苟的结晶，嘉兴粽子厂家在继承老一辈的事业基础上，利用现代工艺，对粽子有了更进一步的发展，产品也在原有的基础上，更进一步提高，所以生产的粽子在选料上有自己独特的经验：

    1、选用伏天采摘的箬叶（每年7月20日前后五天）而且以杭州、淳安、瑞安、安徽产地为主，只有这时采摘的箬叶，也只有这三地生产的箬叶，才能使箬香保留持久，而且包裹出来的粽子能满齿留香，且色泽好看。
    2、为了使煮出来的粽子，糯而不沾，不生不糊，除烧煮工艺外，对糯米的品质要求近似苛刻，糯米由于品质不同，新陈米时间的长短，产地水土、气候、生长期，含粳量的高低，米粒的湿度大小等原因，均会影响到产品的质感，造型，而且对烧煮带来一系列的技术问题，嘉兴粽子生产厂家针对上述情况专门成立一个产品质量检测科，对不同的品种进行分析，打样处理，使每一只粽子均合乎规格要求的。
    3、在配料馅心的选料上，除了确保食品安全，我厂的猪肉、火腿、鸡肉、蛋黄均从嘉兴市食品放心工程生产基地或正规的著名的生产企业中购买，包括调味品，要求定点、定人、定企业，确保货源正宗，才能保证产品的质量完美，所以我嘉兴的粽子在选料上要求相当严谨，相对成本也高。

  二、制作工艺精益求精

    有好的原料，要有好的配方。在继承传统的制作工艺，调整配方，根据现代市场及饮食习惯，原材料的演变（现代原料在饲养上与传统的饲养有所区别）各厂成立了产品研发小组，在传统的制作工艺上溶入现代调味技术，为了使粽子的口味更贴近现代都市人，味道更鲜美，在使用传统的调味品的同时适时溶入现代化新一代调味品，经过反复试制，探索出更加符合现代人口味的独特配方，而且针对不同风味的粽子有不同的配方。尤其在制作细沙粽子，制作上传统的大红炮赤豆出壳，为了使炒制的豆沙更光亮，味更醇。在炒制过程中正确使用油和豆沙的比率，选用优质板油。为了防止豆沙中出现夹生米粒现象，摸索了制作豆沙粽子的先进工艺（设置豆沙粽米的洗淘工艺，豆沙成馅工艺，设置过程中避免米粒嵌进豆沙工艺等一系列技术处理）同时在烧煮工艺中根据不同米质的打样，建立一套烧煮检测制度，每锅从上、中、下抽样检查，由于嘉兴三珍斋、五芳斋和真真老老生产粽子的工艺先进，制度严格，员工素质较高，粽子夹生率控制在2％以下，在全国同行业中居领先地位。

    粽子这种食物在许多地区盛行，纪念忧国忧民的屈原当然是一个原因，而粽子本身用料简单，味道鲜美恐怕也是一个重要因素。说到粽子，人们自然首先会想到香糯鲜肥的嘉兴鲜肉粽子。 嘉兴的鲜肉粽子之所以好，在于选料、切肉、拌馅甚至淘米、烧煮、用水都要它的独到之处：米要仔细淘清；粽箬要放入沸水中煮四、五分钟，捞出来用清水洗净、沥干；猪肉去皮后按横丝切成小方块，加上糖、盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止；包好的粽子先用大火猛煮，再和小火焐，前后约四五小时。这样出锅的粽子，肥香糯软，味道鲜美。

     端午食粽，已经成为传统，但嘉兴粽子为什么那么好吃呢？跟着小编一起来解开心底之谜吧。