潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹调武艺的影响，发展非常快。

唐代韩愈临潮时，对潮菜鲜味惊叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入壮盛阶段，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精髓，菜式更加丰富多彩，质量字斟句酌。迄今为止，潮州菜已经是发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

民以食为天 潮州饮食文化

潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最明显特征，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调挑选材料讲究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜鲜味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不油腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。

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潮州菜的另一特征，是善于烹制以蔬果为原材料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享受盛名，不光在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方法依原材料特征而多元化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，并且刀工讲究。多元化的制备方式，形成了潮州菜的风味特色。

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潮州菜尤其器重配酱调味。不一样菜色，配以不一样酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟众多，洋洋大观。

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潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在制造型上追求心旷神怡。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各种各样花鸟制造型,作为装点或菜垫，形成特殊的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称作“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全中国走势世界,使人们真正领略南国美食之都的风范，本栏目将相继发行富有潮州风味的名菜系。远方的朋友，这时此刻，您或许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思路悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、乐不思蜀