端午粽子分为南北两大派系，每逢端午就要来个南北粽子甜咸大争论，究竟何种粽子更受不了，而江南粽子以嘉兴粽子为代表。嘉兴粽子历史悠长，开始于明代民间流传甚广的美食。其味道甜咸适中、肥而不腻、鲜美爽口。央视记录片《舌尖上的中国》第二集中，嘉兴粽子的飘香鲜味被展现得淋漓尽致。那么嘉兴粽子的做法怎么做呢?

  嘉兴粽子形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯适口不腻。

  嘉兴粽子的原材料：糯米1000克、猪腿肉600克、粽叶;

  嘉兴粽子的配料：酱油50克、白砂糖27克、盐25克、白酒5克、味精1克;

  嘉兴粽子的做法：

  1、选取7～10厘米宽的伏天粽叶，摆在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞升引净水洗净，沥干;

  2、糯米注人淘箩，用净水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒人木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

  3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，注人大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料浸入肉内，直至泛出白沫时止;

  4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两侧相叠约3厘米成漏斗状;

  5、左手托握粽叶，右手注人糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦次序横放米上，再盖上糯米60克，摊平，将长出部分的粽叶折转，挡住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧就可以，照此法一一包好;

  6、 锅中放水烧沸，而后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块摆在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。

  嘉兴粽子的做法技巧

  1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放人盆内，不用酱油浸拌，而是加入少许的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后尤其香嫩，有火腿风味。若是按直丝纹分割，再用酱油一浸，肉不容易煮酥，吃起来还有点酱油味。

  2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不光考究米质好，并且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最终用净水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就很容易吸收进去。