粽子是以糯米为主要原材料，以粽叶包裹，运用煮制工艺加工而成的一种米制品，在我国已有几千年的历史。最早的粽子是为怀念屈原而制作的，后来演变成我国端午节的一种传统节日食物，包含了浓重的文化元素。

  在制作粽子时，除用糯米外，粽子内还包有馅料。由于加工馅料所用原材料的不一样，粽子的类型也分为许多种，如豆沙粽、咸肉粽、大肉粽、绿豆粽、腊肉粽、火腿粽、蛋黄粽、碱水粽、木樨粽、核桃粽、花生粽、葡萄粽、蜜枣粽、莲子粽、松仁粽等。

  改革开放以来，由于食品工业 技术的迅速创新，我国粽子的生产也迎着半自动化方向迈进，粽子包装机、蒸煮机、杀菌机等当代工业设备相继投入使用，大大提升了粽子的生产效率、延长了粽子的保用期，也增大了粽子的销售范畴和销售额。

  在粽子产业规模迅速阔张的同时，微生物超过标准、发霉变质等质量问题也很多次在粽子产品中发生，既严重影响了食物安全，也不适合粽子产业的发展。

  专业开发食物杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为，在粽子生产过程当中，运用双核臭氧杀菌技术等领先的食物保鲜技术，可有效防备微生物的污染、增强粽子的安全质量，进而延长粽子的保用期。

  不一样类型的粽子所用的馅料有所不一样，馅料的制作工艺也不一样，但包粽子及后续的加工技术还是基本一致。
  以蜜枣粽为例，其制作配料和加工要领如下——
  加工蜜枣粽的配料：1.主料：糯米。2.馅料：蜜枣、葡萄干。
  蜜枣粽的制作要领：1.将粽叶用卫生标准的水擦洗洁净，注人锅中，加水，加热煮制，煮到粽叶发软为止。接着将粽叶捞起，沥水。2.提前将糯米淘洗洁净，并浸泡一段时间。之后，将糯米捞出，沥掉表层水分，备用。3.将蜜枣注人碗里，用蒸汽蒸软，取出，趁热去除蜜枣中的枣核。4.将葡萄干擦洗洁净，沥水。5.取两片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米，将蜜枣和葡萄干这两类馅料夹在糯米中间，上头盖好糯米，包成五角方底锥形，绑紧后，注人锅中，加冷水，水要淹过粽子。煮2小时后，改用文火煮半个小时，就可以食用。6.将粽子从水中捞出，沥干表层水分，迅速装入耐高温的食物包装袋中，并运用真空包装办法，进行抽真空、封口。7.将封口后的粽子注人沸腾的水中，煮半个小时，进行杀菌。在此过程当中，水要维持沸腾状态。8.将杀菌后的粽子从开水中捞出，注人冷水池中冷却。在此过程当中，应每隔一段时间换水，维持水的流动性。为维持冷却水的卫生质量，可以用双核臭氧杀菌设备对水进行杀菌。9.将冷透的粽子从水池中捞出，用风吹干表层水分，之后注人待检库之中，等候检查。10.按有关食物安全标准，对粽子进行检查，经检查标准的粽子，则作为成品，入库保留、对外销售。

  粽子虽然经过高温蒸煮、高温杀菌，糜烂性微生物都已被杀死，且许多粽子使用真空包装，但在后续的储藏和销售过程当中，仍旧会出现发霉变质的问题。
  据上海康久消毒技术中心周立法先生理解，致使粽子发霉变质的缘故许多，杀菌办法不科学、杀菌不彻底是其中的两条重要原因。在粽子制作过程当中，运用双核臭氧杀菌技术，可有效减小微生物的污染、增强粽子的卫生安全质量、延长粽子保用期。
  臭氧是一种高效杀菌剂，具备强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留所有痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可免于紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的弱点。
  臭氧杀菌技术适合于食物生产企业的原材料及成品储藏、保鲜、消毒的工艺过程之中，比如，可以用于：冷库杀菌消毒；粽子等食物生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、储藏及防霉保鲜；纯净水杀菌保质；食物生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食物生产企业经过食物行业的GMP及HACCP体系的认证。
  详细来讲，臭氧杀菌技术在食物行业的运用有以下几方面——
  食物生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响粽子等食物安全质量的重要要素，臭氧不光可有效杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、工作台、设备、用具等物体表层的细菌指标合格，且可显著减小肉禽内宰杀车间的异味。
  更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物均会经过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会造成大面积传播，应引发足够的器重。很多食物加工企业运用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒功效较差，而臭氧气体可渗透到工作服的每个部位，故运用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的办法。
  生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食物加工用水的安全性增强有重要作用。
  制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧熔解于水中做成的臭氧水，具备很强的广谱杀菌功效，可对粽子车间的生产设备（如包粽机、蒸煮机、包装机、封口机）、工用具（如储料桶）、地面、工作台等进行杀菌消毒。
  上海康久消毒技术中心根据双核臭氧杀菌原理，开发了领先的“双核臭氧杀菌设辟?铮在粽子加工过程当中，康久双核臭氧杀菌设备具备这样一些运用特点：1.设备稳定性高，杀菌功效良好。该机运用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长期工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可以根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.大致可做到两年内没故障、无维持资金，且价格适中。
  粽子是以糯米等农产品为原材料加工而成的一种食物，发展粽子加工，有助于提升农产品的附加值、增加农民收入、繁荣农村经济、吸纳农村劳动力就业，同时也可促进糯稻谷、绿豆、赤豆、生猪等农畜产品的生产。
  由于加工和保鲜技术的开发、运用，粽子的生产产量比以往大量增加，粽子的保用期也可延长到6个月，粽子产业规模逐渐增大。由于先进技术的运用，粽子也从端午的节令食物变成一种常年生产、常年消费的食物。
  虽然粽子的市场规模不断增大、市场发展远景优美，但微生物超过标准、发霉变质等安全质量问题的存在，也限定了粽子产业的健康发展。粽子加工企业唯有积极运用双核臭氧杀菌技术等领先的食物杀菌保鲜技术，增强粽子食物的安全质量，同时加大新品开发力度、创新营销模式，才能有效推动粽子产业健康发展。